Coffee 대한 내용을
100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께
공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.
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UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회
커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.
커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO
커피머신 그룹 헤드
[DispensingGroupHead ]
데워진 물과 압력을 이용하여 커피를 추출하는 장치로 에스프레소 커피머신의
핵심부분 중 하나다. 그룹의 숫자에 따라 1그룹, 2그룹, 3그룹 등으로 구분된다.
그룹은 커피물이 최종적으로 통과하는 곳이므로 온도유지가 매우 중요하다.
또 그룹의 종류에 따라 예열방법이나 시간이 다를 수 있으므로 각 기계의
특성을 잘 숙지해 둘 필요가 있다. 그룹의 구분 그룹의 형태는 일반적으로 3가지로 구분된다. 독립보일러 방식과
강제가열 방식, 일반적인 방식 등이 그것이다. 독립 보일러 방식은 커피 보일러와 그룹이 붙어 있다.
그래서 커피물이 데워지면서 그룹이 같이 예열된다.
열이 빠르게 그룹으로 전달된다는 장점이 있다.
강제예열 방식은 히터에 의해 그룹을 강제로 예열시키는 형태이다.
보일러와 상관없이 히터에 의해 별도로 가열되기 때문에 예열시간이
빠르다는 장점이 있으나, 온도가 높아 그룹의 오링이 빨리 경화된다는 단점도 있다. 일반적인 방식은 많이 사용되는 형태로, 보일러가 데워진 후 열이 관을 통해서
그룹으로 전달되는 구조로, 예열시간이 길다는 단점을 가지고 있다.
그러므로 이 방식의 기계는 계속 켜놓는 것이 바람직하다.
일반적인 방식
그룹의 구조 그룹의 크기는 52~58mm등으로 다양하다. 그룹은 기계마다
형태와 크기가 약간씩 다르지만 그 구조는 비슷하다.
크롬 도금 그룹 ChromeBodyGroup 온도 유지를 위해 두껍게 만들어지며, 재질은 동을 주로 사용한다.
동은 열전도율이 좋고 열을 품고 있는 성질이 강한 재질이다.
따라서 대다수 커피머신의 그룹 몸체는 동으로 만들어져 있다. 하지만 동은 공기와 접촉에 의해 부식이 일어날 수 있다.
그래서 동으로 만든 그룹에 크롬도금을 입혀 부식을 방지한다. 그룹은 에스프레소 커피머신에서 매우 중요한 핵심장치로,
보일러의 뜨거운 물이 첫 번째로 통과하는 부분이다.
이때 떨어지는 물줄기는 위 오른쪽 그림처럼 강하게 한 줄로 떨어진다. 그룹 개스킷 GroupGasket 커피 추출시 추출압력이 밖으로 새는 것을 막아주는 역할을 한다.
따라서 교환시기를 잘 결정하고 적절한 때에 교환해 주어야 양질의
에스프레소를 얻을 수 있다. 교환시기와 방법은 다음과 같다. 샤워 홀더 ShowerHolder
샤워 홀더는 샤워를 고정시켜 주는 역할을 한다. 또 크롬 도금 그룹에서 한 줄기로 나온 물을 여러 가닥으로 나누어
주는 역할도 담당한다.
크롬 도금 그룹에서 강하게 떨어지는 물을 여러 가닥으로
나눔으로써 압력을 분산시킨 상태에서 샤워로 보낸다. 샤워 홀더는 커피와 접촉이 일어나는 부분으로 커피오일이
쌓여 좋지 않은 냄새를 발생시킬 수 있다. 그러므로 특히 청소에
신경을 많이 써야 한다. 청소는 매일 해주고,
최소한 1주일에 한 번씩은 세제로 청소를 해야 청결을 유지할 수 있다
샤워 Shower
필터 홀더에 담겨 있는 커피에 직접 물을 분사하는 부분으로,
샤워 홀더에서 여러 가닥으로 분산된 물줄기를 커피 표면 전체에
고르게 분사시켜 주는 역할을 한다. 샤워는 일정기간 이상 사용하면 교환을 해주어야 한다.
에스프레소 추출 후 찌꺼기가 과도하게 많이 고일 때 교환해 주면 된다.
또한 커피가 직접 접촉되는 부분이므로 청소를 잘 해주어야 한다.
특히 찌꺼기가 많이 남아 있을 경우에는 다음 커피를
추출할 때 방해를 줄 수 있으므로 수시로 닦아주는 것이 좋다. 샤워는 1주일에 한 번씩은 샤워홀더와 같이 세제로 청소해주는 것이 바람직하다.
샤워에 찌꺼기가 많이 끼어 있을 경우에는 커피의 오일냄새로 말미암아
커피 고유의 맛과 향을 느낄 수 없게 된다.
고정나사
샤워를 고정시키는 나사로, 육각이나 십자, 일자 나사로 되어있다. 고정 나사는 주기적으로 분리를 해서 샤워홀더와 샤워를 청소할 때
같이 청소해 주는 것이 좋다.
청소할 때는 청소솔 등으로 나사의 홈에 끼어있는 커피 오일성분을
완전히 제거해야 다음 청소할 때 분리하기 쉽다.
38- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장
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