luwaker에 관하여

커피는 예술입니다. (주)HLS

Coffee Academy-42

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.com

 ceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO

070-4790-7059  luwaker  luwak coffee

UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회

커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신 받침대

[AdjustableFoot ]

기계 받침 발말 그대로 기계를 지탱하는 발이다.

기계의 높이와 수평이 맞지 않는다면 이 받침대를 돌려 높이와

수평을 맞출 수 있다

대개 기계의 받침대는 나사식으로 되어 있다.

커피머신 온수 추출버튼

[HotWaterDispensingButtons ]

온수 추출버튼이다에스프레소를 희석하여 아메리카노를

만들 때는 물론컵을 급하게 데울 때에도 유용하게 사용된다.

커피 컨트롤 버튼

[CoffeeControlButtons ]

커피 추출버튼을 말한다대개의 경우 소량 추출버튼

대량 추출버튼연속 추출버튼 등으로 구성되어 있다.

1. 적은 양을 추출하는 에스프레소 버튼. 1

그림은 1, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

2. 연속추출 버튼수동으로 작동한다.

3. 많은 양의 커피를 추출할 때 사용하는 에스프레소 버튼.

 1잔 그림은 1, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

41- 출처 에스프레소학원  이승훈 원장

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Coffee Academy-41

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커피머신 받침대

[AdjustableFoot ]

기계 받침 발. 말 그대로 기계를 지탱하는 발이다.

기계의 높이와 수평이 맞지 않는다면 이 받침대를 돌려 높이와 수평을 맞출 수 있다. 

대개 기계의 받침대는 나사식으로 되어 있다.

커피머신 온수 추출버튼

[HotWaterDispensingButtons ]

온수 추출버튼이다. 에스프레소를 희석하여 아메리카노를 만들 때는 물론, 

컵을 급하게 데울 때에도 유용하게 사용된다.

커피 컨트롤 버튼

[CoffeeControlButtons ]

커피 추출버튼을 말한다. 대개의 경우 소량 추출버튼, 대량 추출버튼, 

연속 추출버튼 등으로 구성되어 있다.

1. 적은 양을 추출하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

2. 연속추출 버튼, 수동으로 작동한다.

3. 많은 양의 커피를 추출할 때 사용하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

41- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장  

#바리스타심사위원 #UCEI바리스타심사위원 #바리스타강사 #김흥회 

#(사)한국커피연합회심사위원 #루왁커피#루왁커 #에치엘에스 #커피박사 

#커피강사 #커피문화전문강사# 커피문화전문해설가# 루왁#(주)에치엘에스

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Coffee Academy-40

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커피머신 필터 홀더1컵 필터 홀더 One-CupFilterHolder

에스프레소 추출시 1잔을 추출하기 위해 사용되는 필터 홀더이다. 2컵 필터 홀더 Two-CupFilterHolder

에스프레소 추출시 2잔을 동시에 추출하기 위해 사용하는 필터 홀더이다.

필터 홀더의 관리필터 홀더는 커피머신의 핵심장치로 커피맛을 좌우한다고 해도과언이 아니다.따라서 항상 적정온도를 유지해야 양질의 에스프레소를 얻을 수 있다.그림(1), (2)는 좋지 않은 보관방법으로 온도 유지가 어렵다.

따라서(3)번의 방법처럼 기계에 장착해서 보관해야 온도를유지할 수 있다.또 최종적으로 커피의 추출이 이루어져 커피잔에 떨어지는 단계인만큼 관리와 청소에 각별히 신경을 써야 한다.

필터 홀더의 구성과 관리

1. 필터 홀더 (FilterHolder)열을 유지하기 위해 일반적으로 동으로 만들어진다.

동은 열을 유지하는 성질은 강하나 공기와 접촉하면부식되기 때문에 크롬으로 도금을 한다.2. 필터 홀더 손잡이 (FilterHolderKnob)3. 필터 홀더 스프링 (FilterHolderSpring)필터 고정 스프링. 필터가 잘 빠지지 않게 고정시켜 주는 스프링이다.

이 스프링은 자주 사용하면 마모되어 필터가 잘 빠지는 현상이 발생한다.이런 경우에는 스프링을 교환하지 말고 약간 교정하면 재사용이 가능하다.

필터 홀더 스프링은 교정을 통해 재사용이 가능한 부품이다.

4. 1컵 필터 (1 CupFilter) : 1잔 추출용 필터5. 2컵 필터 (2 CupFilter) : 2잔 추출용 필터6. 2컵 스파우트 (2 CupSpout) : 2잔 추출용 추출구7. 1컵 스파우트 (1 CupSpout) : 1잔 추출용 추출구1~2컵 스파우트는 최종적으로 에스프레소가 나오는 곳이므로항상 청결하게 사용해야 한다. 

커피 추출동작 중에는 깨끗한 곳에서작업을 하고, 그룹에서 분리할 때는 드립 트레이 그릴이나 바닥에닿지 않도록 주의해야 한다.필터 홀더와 필터 청소일일청소

영업이 끝난 후 필터 홀더와 필터를 분리를 해서 부드러운 청소용품으로 세척한다. 세제청소

커피머신 청소 전용세제를 물에 푼 후 필터 홀더를 넣어 커피 찌꺼기를                  분해시킨다.

일반적으로 영업이 끝난 이후에 세제에 넣고 아침에 물로 씻어 준 다음 커피를 2~3회 추출하여 세제냄새를 없애주는 것이 좋다.

필터 홀더와 필터 청소 전과 후의 모습40- 

출처 : 리에스프레소 학원  이승훈 원장

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2018.Winter Best Barista Academy

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Coffee Academy-39

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그룹 개스킷의 교환시기

필터 홀더를 그룹에 장착했을 때 그룹 개스킷의 탄력이 느껴지지 않거나

정면으로부터 수직이 되지 않을 때, 추출 시 옆으로 물이 샐 때 교환한다.

필터 홀더를 장착했을 때 정면에서 너무 많이 우측으로 돌아가는 경우,

그룹 개스킷이 마모되어 가운데 홈이 생길 경우 교환해주어야 그룹 몸체와

필터홀더에 영향을 주지 않는다.

그룹 개스킷의 교환방법

그룹 개스킷을 교환할 때는 송곳을 이용해서 마모된 그룹 개스킷을

빼내고 필터 홀더를 이용해서 정상적인 그룹 개스킷을 끼워 넣으면 된다.

그룹 개스킷은 에스프레소 추출에 있어 중요한 부분이므로 항상 점검하여

이상이 없도록 유지해 주어야 한다.

샤워홀더 청소방법

일일청소 : 매일 마감할 때 샤워 홀더와 샤워를 청소한다.

1. 필터 홀더에서 필터를 분리시킨다.

2. 청소용 필터를 필터홀더에 결합한다.

3. 그룹에 필터홀더를 장착한다. 이때는 완전히 결합하지 말고 압이

빠지지 않을 정도로만 살짝 끼워 분리하기 좋게 유지한다.

4. 연속추출 버튼을 누른 후 필터홀더에 압력이 찰 때까지 3~5초 기다린다.

5. 3~5초 후에 필터홀더를 그룹에서 분리하고 장착하는 동작을 10회 정도

번갈아 해주면서 청소한다. 이때 필터홀더에 차 있던 압력에 의해 물이

그룹 주위로 역류해서 그룹 주위와 샤워홀더, 샤워의 찌꺼기를 청소하게 된다.

6. ⑤번 동작이 끝나면 필터홀더를 장착한 다음 5초 정도 기다린다.

완전히 장착하면 필터홀더에 압력이 생기게 된다.

7. ⑥번 동작을 통해 압력이 생기면 기계의 동작을 멈춘다.

기계가 동작을 멈추면 압력이 역류하면서 남아 있는

찌꺼기를 배수구로 배출시키게 된다.

8. ⑦번 동작이 끝난 다음 필터홀더를 분리하여 젖은 행주로 깨끗이 닦아준다.

9. 깨끗이 청소된 샤워홀더와 샤워의 모습.

샤워 청소방법

세제청소 : 1주일에 한 번 정도는 샤워 홀더와 샤워를 분리해서

세제로 청소해야 양질의 에스프레소를 얻을 수 있다.

1. 공구를 이용해서 나사를 푼다.

2. 샤워 홀더와 샤워를 그룹에서 분리시킨다.

3. 뜨거운 물에 커피기계 전용세제를 푼다.

4. 샤워 홀더와 샤워를 세제물에 넣는다. 5. 세제에 의해 샤워 홀더와 샤워에 있는 찌꺼기들이 분해된다.

(반드시 커피전용 세제를 사용해야 커피 찌꺼기가 분해된다.)

6. 샤워 홀더와 샤워는 저녁에 세제에 넣어 두었다가

아침에 청소를 하는 것이 좋다. 찌꺼기 분해가 완전히 이루어지면

흐르는 물에 깨끗이 씻어 준다.

7. 청소가 끝난 샤워 홀더와 샤워.

8. 청소 후에는 먼저 손으로 샤워 홀더와 샤워를 나사로 살짝 그룹에 결합한다.

9. 손으로 결합한 후 공구를 이용해서 그룹에 완전히 장착한다.

39- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장

#바리스타심사위원 #UCEI바리스타심사위원 #바리스타강사 #김흥회 #한국커피연합회심사위원 #루왁커피#루왁커 #에치엘에스 #커피박사

Coffee Academy-38

Coffee 대한 내용을 

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커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

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커피머신 그룹 헤드

[DispensingGroupHead ]

데워진 물과 압력을 이용하여 커피를 추출하는 장치로 에스프레소 커피머신의

핵심부분 중 하나다. 그룹의 숫자에 따라 1그룹, 2그룹, 3그룹 등으로 구분된다.

그룹은 커피물이 최종적으로 통과하는 곳이므로 온도유지가 매우 중요하다.

또 그룹의 종류에 따라 예열방법이나 시간이 다를 수 있으므로 각 기계의

특성을 잘 숙지해 둘 필요가 있다. 그룹의 구분 그룹의 형태는 일반적으로 3가지로 구분된다. 독립보일러 방식과

강제가열 방식, 일반적인 방식 등이 그것이다. 독립 보일러 방식은 커피 보일러와 그룹이 붙어 있다.

그래서 커피물이 데워지면서 그룹이 같이 예열된다.

열이 빠르게 그룹으로 전달된다는 장점이 있다.

강제예열 방식은 히터에 의해 그룹을 강제로 예열시키는 형태이다.

보일러와 상관없이 히터에 의해 별도로 가열되기 때문에 예열시간이

빠르다는 장점이 있으나, 온도가 높아 그룹의 오링이 빨리 경화된다는 단점도 있다. 일반적인 방식은 많이 사용되는 형태로, 보일러가 데워진 후 열이 관을 통해서

그룹으로 전달되는 구조로, 예열시간이 길다는 단점을 가지고 있다.

그러므로 이 방식의 기계는 계속 켜놓는 것이 바람직하다.

일반적인 방식

그룹의 구조 그룹의 크기는 52~58mm등으로 다양하다. 그룹은 기계마다

형태와 크기가 약간씩 다르지만 그 구조는 비슷하다.

크롬 도금 그룹 ChromeBodyGroup 온도 유지를 위해 두껍게 만들어지며, 재질은 동을 주로 사용한다.

동은 열전도율이 좋고 열을 품고 있는 성질이 강한 재질이다.

따라서 대다수 커피머신의 그룹 몸체는 동으로 만들어져 있다. 하지만 동은 공기와 접촉에 의해 부식이 일어날 수 있다.

그래서 동으로 만든 그룹에 크롬도금을 입혀 부식을 방지한다. 그룹은 에스프레소 커피머신에서 매우 중요한 핵심장치로,

보일러의 뜨거운 물이 첫 번째로 통과하는 부분이다.

이때 떨어지는 물줄기는 위 오른쪽 그림처럼 강하게 한 줄로 떨어진다. 그룹 개스킷 GroupGasket 커피 추출시 추출압력이 밖으로 새는 것을 막아주는 역할을 한다.

따라서 교환시기를 잘 결정하고 적절한 때에 교환해 주어야 양질의

에스프레소를 얻을 수 있다. 교환시기와 방법은 다음과 같다. 샤워 홀더 ShowerHolder

샤워 홀더는 샤워를 고정시켜 주는 역할을 한다. 또 크롬 도금 그룹에서 한 줄기로 나온 물을 여러 가닥으로 나누어

주는 역할도 담당한다.

크롬 도금 그룹에서 강하게 떨어지는 물을 여러 가닥으로

나눔으로써 압력을 분산시킨 상태에서 샤워로 보낸다. 샤워 홀더는 커피와 접촉이 일어나는 부분으로 커피오일이

쌓여 좋지 않은 냄새를 발생시킬 수 있다. 그러므로 특히 청소에

신경을 많이 써야 한다. 청소는 매일 해주고,

최소한 1주일에 한 번씩은 세제로 청소를 해야 청결을 유지할 수 있다

샤워 Shower

필터 홀더에 담겨 있는 커피에 직접 물을 분사하는 부분으로,

샤워 홀더에서 여러 가닥으로 분산된 물줄기를 커피 표면 전체에

고르게 분사시켜 주는 역할을 한다. 샤워는 일정기간 이상 사용하면 교환을 해주어야 한다.

에스프레소 추출 후 찌꺼기가 과도하게 많이 고일 때 교환해 주면 된다.

또한 커피가 직접 접촉되는 부분이므로 청소를 잘 해주어야 한다.

특히 찌꺼기가 많이 남아 있을 경우에는 다음 커피를

추출할 때 방해를 줄 수 있으므로 수시로 닦아주는 것이 좋다. 샤워는 1주일에 한 번씩은 샤워홀더와 같이 세제로 청소해주는 것이 바람직하다.

샤워에 찌꺼기가 많이 끼어 있을 경우에는 커피의 오일냄새로 말미암아

커피 고유의 맛과 향을 느낄 수 없게 된다.

고정나사

샤워를 고정시키는 나사로, 육각이나 십자, 일자 나사로 되어있다. 고정 나사는 주기적으로 분리를 해서 샤워홀더와 샤워를 청소할 때

같이 청소해 주는 것이 좋다.

청소할 때는 청소솔 등으로 나사의 홈에 끼어있는 커피 오일성분을

완전히 제거해야 다음 청소할 때 분리하기 쉽다.

38- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장

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