Coffee Academy-46

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UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원, 김흥회커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.커피바리스타강사. 아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신의 과 수압 방지밸브

일종의 안전밸브로, 공급되는 수압이 약 11Bar 이상이 되면 자동으로 작동한다.

스프링의 압력에 의해 대기상태를 유지한다. 만일 공급되는 수압이 높을 경우에는 10Bar 정도를유지하는 전자밸브가 강제로 작동되어 보일러 및 물과 관련된 부품에 영향을 끼치게 되고,이는 곧 심각한 기계고장의 원인으로 이어질 수 있다.

이를 방지하기 위하여 과수압 방지밸브가 장착되어 있다. 수압이 갑자기 높아질 때 이 과수압방지밸브는 중요한 역할을 한다. 이 밸브는 과수압이 걸릴 때 작동하며평상시에는 대기상태로 세팅되어 있다.

​과수압 방지밸브에 불량이 생기면 펌프모터가 작동할 때마다 배수통(draintank)으로연결된 관에서 물이 계속 흘러나오게 된다. 이런 상태에서 커피를 추출하면 알맞은입자의 커피를 적정량 투입하더라도 추출속도가 상당히 느려지면서 정상적인에스프레소가 추출되지 않는다.

​이러한 증상이 생기면 바리스타는 즉시 기술자와 상의를 하는 것이 좋다.전문지식 없이 임의로 밸브의 압력을 조절하거나 분해할 경우 더 심각한 고장을 야기할 수 있다.

46- 출처 : 리에스프레소 이승훈 원장

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커피바리스타 심사위원.커피문화연구원장.바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 김흥회

Coffee Academy-10

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제10회차

Coffee Academy !!!

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커피 그라인딩

바리스타 테크닉의 전제조건

바리스타는 서비스맨인 동시에 엔지니어가 되어야 한다엔지니어는 기계쟁이만을 지칭하는 개념은 아니다

어떤 재료나 수단을 잘 다루고 응용함으로써 멋진 결과를 연출하는 능력때로는 그 결과를 위한 과정으로서

적절하게 관리하는 것도 엔지니어적인 영역이다.

그것은 아티스트의 전 단계이다아티스트는 이런 엔지니어적인 능력에 창의력과 창조력을 겸비한 사람이다

훌륭한 연주자는 자신의 악기를 잘 다루는 사람인 동시에 내 몸처럼 잘 보살피는 관리자이기도 하다

이처럼 바리스타는 기계와 익숙해지고 친해져야 한다능숙한 바리스타는 그라인더나 커피머신

블렌더 등 업소용 기계들을 잘 다룰 뿐만 아니라 내 몸의 일부처럼 여기며 관리할 줄 아는 사람이다

기계의 모터소리만 들어도 상태를 감지할 수 있어야 한다.

그 중에서도 그라인딩은 좋은 에스프레소를 위한 바리스타 테크닉의 기본요건이자 전제조건이다

그라인딩의 중요성에 대해서는 그동안 많은 전문가들이 누차 강조해 왔다

그라인딩에서부터 에스프레소가 시작되고그에 따라 맛과 향도 천차만별로 달라지기 때문이다

아무리 훌륭한 테크닉을 가지고 있는 바리스타도 적절하게 분쇄되지 않은 커피로 좋은 에스프레소를

뽑아내기란 거의 불가능하다.

그라인딩 단계를 완벽하게 마스터하기 위해서는 먼저 에스프레소용 전동 그라인더의 구조와 역할

작동법에 대한 이해가 필요하다또 청소와 점검 등 관리요령에 관한 이해와 숙지도 요구된다

특히 그라인더 관리법은 에스프레소의 맛과 향을 좌우하는 결정적인 요소가 될 수 있기 때문에 반드시 알아둬야 한다

커피전문점에서 주로 사용하는 업소용 전자동 그라인더는 제조회사와 브랜드에 따라 구조와 작동법에 약간의 차이가 있다

그러나 기본적인 특성은 거의 같으므로 기계적인 면을 이해하는 데는 무리가 없을 것이다.

이 장에서는 그라인더의 중요성구조와 역할청소와 관리법에 대해 집중적으로 살펴본다

여기에서는 AFIM 제품을 중심으로 기술했음을 밝혀둔다.

      

10- 출처 올 어바웃 리에스프레소 커피학원 이승훈 원장 2010. ,Coffee & Tea  

2016년 Summer Coffee Academy

여름장미의 사랑고백편-2

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