Coffee Academy-13

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

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루왁.루왁커루왁커피커피강사. 바리스타 심사위원김흥회커피전문강사.()에치 엘 에스

그라인더 입자조절 순서와 요령

그란인더의 입자조절

1. 호퍼의 원두투입구 오픈
투입구를 열지 않고 그라인더를 작동하면 공회전으로 인해 그라인더가 마모될 수 있다.

그러므로 먼저 항상 투입구를 확인하고 열어준 상태에서 작동해야 한다.
2. 입자조절
적당한 간격으로 돌려준다. 시계방향으로 돌리면 입자가 가늘어지고 시계 반대방향으로

돌리면 입자가 굵어진다.
3. 스위치 작동
입자 조절 손잡이를 돌린 다음 스위치를 작동하여 원두를 분쇄한다.

4. 원두분쇄
티스푼에 받을 정도만 분쇄하고 스위치를 바로 OFF한 다음 입자를 확인한다.

5. 분쇄입자 확인
반복적인 트레이닝으로 분쇄입자를 알고 있어야 적은 량으로도 빠르게 입자조절을 할 수 있다.

6. 반복조절
분쇄 입자가 틀릴 경우 ②~④의 과정을 반복해서 입자를 조절한다.

이때 모든 그라인더는 2잔 분량이 미리 갈아져 있기 때문에 2잔 분량을 갈아낸

 다음 분쇄입자를 확인해야 정확하게 확인할 수 있다.

7. 계량하기
어느 정도 입자조절이 끝나면 원하는 투입량을 전자저울로 계량한다.

로부스타가 블렌딩된 것은 14g 정도, 아라비카 원두는 15g 정도를 사용해서 추출한다.

8. 포터필터에 담기 및 탬핑
계량한 커피를 포터필터에 담고 탬핑한다. 템핑시에는 반드시 포터필터를 깨끗한 곳에 올려놓도록 한다.

9. 추출
탬핑한 커피를 그룹에 장착해서 추출해 본다.

10. 반복추출
만일 위의 추출이 원할하지 않으면 ⑦~⑨까지의 과정을 다시 반복해서 연습한다.

 출처 : 올 어바웃  리에스프레소  커피학원 이승훈 원장

2017년 Spring Coffee Culture Academy

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2017년 Spring Coffee Culture Academy !

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