2018년 가을학기 Best Barista Academy !

[ HLS.co.,Ltd  Barista Academy ]
Best Barista Academy Autumn 2018

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Coffee Academy-35

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.com

 ceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO

070-4790-7059  luwaker  luwak coffee

UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회

커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신의 부분 명칭

커피머신 각 부분의 명칭과 역할

1. MainSwitch
기계에 전원을 공급하는 스위치

2. DripTray
물을 받아 배수로 흘려주는 배수 받침대

3. DripTrayGrill
커피 추출시 컵을 놓는 컵 받침대

4. SteamPipe
스팀이 나오는 스팀노즐

5. SteamValve
스팀 사용시 스팀을 열어주는 밸브

6. HotWaterDispenser
추출시 온수가 떨어지는 추출구

7. WaterPressureManometer
펌프의 압력을 표시해 주는 압력 게이지

8. BoilerPressureManometer
보일러의 압력을 표시하는 압력 게이지

9. DispensingGroupHead
커피 물이 데워지고 커피를 추출하는 곳

10. One-CupFilterHolder
1잔 추출용 필터홀더(6~7g 사용)

11. Two-CupFilterHolder
2잔 추출용 필터홀더(12~14g 사용)

12. AdjustableFoot
기계 받침 발

13. HotWaterDispensingButtons
온수 추출버튼

14. CoffeeControlButtons
커피 추출버튼

35- 출처 리에스스프레소학원 이승훈 원장

Coffee Academy-32

Coffee 대한 내용을 

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연수기와 정수기

에스프레소는 대부분이 물로 이루어져 있기 때문에 물이 좋아야 양질의 에스프레소를 얻을 수 있다.

물은 크게 경수와 연수로 나뉜다물에 들어 있는 칼슘칼륨마그네슘 등 미네랄 성분의

함량을 수치화해 경도(硬度)(degreeofhardness)라고 하며경도6(107ppm, 107mg)

기준으로 이보다 수치가 높은 물을 경수낮은 물은 연수라고 한다.

일반적으로 경도 1도는 약 18ppm이다물속에 함유되어 있는 미네랄 함량은 ppm(백만분의 1) 단위로 표시하는데가령 50ppm은 물 1리터에 칼슘과 마그네슘 등

광물질 성분이 50mg 녹아 있음을 의미한다.

커피를 추출할 때에는 보통 적당량의 미네랄을 함유하고 있는 연수를 많이 사용한다

완전연수(증류수)는 기계의 측면에서는 좋으나 커피의 모든 맛을 그대로 드러내기

 때문에 커피추출에 좋은 물은 아니다.

만일 경수를 사용하게 되면 지나친 광물질 흡착으로 인해 기계고장의 가능성이 높아다

또 커피의 쓴맛과 떫은맛이 강해지게 된다특히 바닷가 등 지형적인 특성상 염분이나

광물질이 많이 포함되어 있는 지하수를 사용할 때에는 반드시 연수기를 따로 설치하는 것이 좋다.

(1) 연수기의 설치
연수기는 광물질을 걸러내어 경수(센물)를 연수(부드러운 물)로 만드는 제품이다

만일 경수를 그대로 사용하면 기계 내부에 스케일이 축적되어 잦은 기계

고장의 원인이 된다또한 기계 수명도 단축시킨다.

보통 우리가 마시는 수돗물은 70 ~100ppm 정도로 연수에 해당된다

수돗물을 사용할 경우 연수기 설치여부는 건물의 노후정도나 관리정도

 운영자의 마인드에 따라 달라질 수 있다

그러나 좀 더 섬세한 커피맛을 위해서는 설치하는 것이 바람직하다

연수기는 물이 위에서 입력되어 아래로 출력되는 시스템이다위 부분은 수도와

아래 부분은 정수기와 연결하는 것으로 비교적 간단하게 설치할 수 있다.

(2) 연수기의 청소
연수기는 물속에 함유하고 있는 광물질을 걸러내는 장치로거의 반영구적인 사용이 가능한 제품이다.

따라서 연수기는 평상시 관리와 청소가 매우 중요하다.

연수기 청소 주기

연수기 용량 (리터)

온도에 따른 사용주기(리터)

소금양(Kg)

20℃ 이하

30℃ 이하

40℃ 이하

60℃ 이하

80℃ 이하

5

900

750

670

520

370

0.65

8

1400

1200

1100

840

600

1

12

2300

1800

1600

1200

900

1.5

16

3000

2500

2100

1700

1200

2

20

4200

3600

3100

2500

1800

2.5

연수기의 청소법즉 청소주기와 청소방법을 잘 숙지하고 용량에

맞게 주기적으로 청소를 한다면 양질의 에스프레소를 얻기가 쉬울 것이다

연수기는 주로 소금을 이용해서 청소한다.

(3) 정수기의 설치
정수기는 물속에 포함되어 있는 이물질을 제거한다

맛과 냄새를 좋지 않게 하는 물질은 물 속의 염소성분 때문인데

이것을 제거 해주는 것이 활성탄이다탄소의 표면에 있는 활성화된

 산소들이 염소와 같은 유기체를 유인하여 포획한다.

다음으로 스케일을 방지해주는 역할을 한다

스케일은 기계의 수명과 밀접한 관련이 있으며,

특히 물맛을 결정하는 요소이기도 하므로 좋은 정수기를 설치하는 것이 좋은

에스프레소를 얻는데 유리할 것이다정수기는 에스프레소 기계를 세팅할 때

필수적으로 설치하는 것이 좋다.

(4) 정수기의 관리
정수기는 용량이나 조건에 따라 필터 교환시기가 다르다

녹물이 많이 유입되는 곳은 정수기 필터 교환시기가 좀 더 빨라진다

정수기는 미리미리 점검을 하여 필터를 교환해주어야 하는데

대개 제품에 필터 사용량이 표시되어 있으므로 주기적으로 점검하고 교환하면 된다.

커피기계의 온수를 추출해서 먹어보고 맛이 바뀌면 교환하는 것도 한 방법이다.

바리스타는 항상 매장에서 사용하는 1일 물량을 알아둘 필요가 있다

그래야 정수기의 필터 교환시기를 체크할 수 있기 때문이다

에스프레소 추출에서는 물맛이 매우 중요하므로 연수기와 정수기의

선택과 관리법을 숙지하고 항상 점검하는 자세가 바람직하다.

연수기와 정수기는 주기적으로 청소하거나 교환해주어야 하므로 설치할 때에는

이런 작업이 용이한가를 고려하여야 한다싱크대 안쪽이나 기계에서

가까운 곳에 별도의 공간을 만들어 설치하는 것이 좋다.

배수연결관

배수연결관은 기계에서 버려지는 물을 하수구로 흘려보내는 관이다

이 배수관은 압이 없으므로 물이 잘 흘러갈 수 있도록 곧게 설치해야 한다.

배수관을 곧게 설치 했다고 하더라도 관 길이가 너무 길면 배수에 문제가

 발생할 수 있으므로 〈배수연결관 2〉와 같이 중간 중간을 고정시켜 주는 것이 좋다

만약 〈배수연결관 3〉처럼 설치했다면 휘어진 부분에 커피찌꺼기가

쌓여 배수가 잘 되지 않고 역류하게 될 것이다.

배수구

하수구에서 올라오는 관으로 커피기계 배수관과 연결되는 부분이다.

배수구는 지하 하수구와 연결되어 있으므로 배수관 연결 후 실리콘으로 빈틈을

\막아 냄새가 밖으로 새어 나오지 않도록 해야 한다

〈배수구 1〉 그림보다 〈배수구 2〉그림이 더 위생적이다.

연수기 청소방법

연수기 청소방법

1. 정상적인 연결상태에서 위쪽 급수밸브를 반대쪽으로 돌려 연수기 내부의 압력을 제거한다

이때 압력 제거시간은 1분 정도 소요된다.
2. 출력밸브도 반대쪽으로 돌려준다.
3. 압력이 다 빠지면 위쪽 손잡이를 돌려 개봉한다.
4. 연수기 뚜껑을 열고 소금을 넣어준 다음 뚜껑을 잘 닦아서 다시 조립한다.
5. 조립이 완료되면 위쪽 급수밸브를 다시 원상태로 돌려 물을 공급한다

그러면 아래쪽 출구 쪽에서 물이 나오기 시작하면서 연수기 청소가 시작된다.

청소시간은 30~1시간 정도 소요된다.
6. 이 시간이 지난 후 아래쪽 밸브의 호스를 분리하여 물을 받아 맛을 본다

짠맛이 없으면 아래 밸브도 정상적으로 돌려 기계로 물을 공급한다.

만약 이때 짠맛이 나면 물을 좀 더 빼주면 된다.

※ 일반적으로 에스프레소 기계에는 8리터 용량의 연수기를 많이

사용하고 있으며약 50~60 Kg의 커피를 사용한 시점에 한 번씩 청소를 해주면 무난하다.

32- 출처 올 어바웃 에스프레소 이승훈 원장

Coffee Academy-30

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예상치 못했던 소득, 크레마

피스톤식 기계의 발명에 의해 단시간에 추출하는 에스프레소 커피가

더욱 본격적으로 발전할 무렵 예상외의 현상이 일어났다.

추출된 커피의 표면에 미세한 선홍색 거품이 형성되었던 것이다.

높은 압력으로 인해 나타난 이 거품은 커피 자체의 맛깔스러움을 더해주는

동시에 향미를 보존하는 역할을 함으로써 에스프레소의 풍미를

더해주는 요소로 각광을 받게 되었다.

이후 크레마는 에스프레소 커피의 상징으로 떠올랐고,

그 농도에 따라 추출이 잘 되었는지의 여부가 판가름나는 기준이 되었다.

크레마는 이 새로운 커피머신의 장점이자 특징으로 자리 잡았다.

가찌아의 피스톤식 커피머신은 에스프레소 커피의 비약적인 발전을 가져왔다.

이탈리아는 물론 유럽의 카페들이 이 머신을 도입하면서 더욱 맛있는 커피를 빠르게,

또 안정적으로 제공할 수 있게 되었다.

분쇄입자의 굵기와 추출압력의 미세한 조절을 통해 다양한 맛의

에스프레소를 추구할 수 있다는 것도 큰 소득원이었다.

시각적인 퍼포먼스와 풍미가 더해지면서 ‘바리스타’라는 신종 직업군이 떠올랐고,

그에 걸맞는 현대적이고 세련된 분위기의 카페가 유럽 각국의 대도시를

중심으로 속속 문을 여는 계기가 되기도 했다.

에스프레소가 인기를 누리면서 더욱 맛있는 커피를 더욱 빠르고 안정적으로

추출하기 위한 기계 개발자들과 제조회사들의 연구와 투자도 가속화되기 시작했다.

이러한 투자와 연구의 결과로 오늘날 우리가 현대적 커피머신의 완성작이자

기술적 근간이라고 평가받는 훼마 커피머신이 개발되었다.

크레마

30- 출처 : 올 어바웃  리에스프레소학원 이승훈 원장

Coffee Academy-28

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증기압을 이용한 추출법의 개발

그러나 터키식 커피나 드립커피는 추출시간이 오래 걸린다는 단점을 안고 있었다

커피의 인기가 높아지고 대중화됨에 따라 커피하우스에서는 더욱 많은 손님에게

좀 더 빨리 커피를 제공할 수단이 요구되었고그 대안은 이탈리아에서 나왔다

19세기 이탈리아 북부지역을 중심으로 커피의

추출속도를 올리기 위한 여러 가지 기계가 고안되었다.

추출 속도는 곧 판매량과도 직결되기 때문에 분쇄된 입자들 사이로

뜨거운 물을 빠르게 통과시킬 수단이 필요했다이를 위해 동원된 것이 증기압 이었다

다양한 실험을 거치면서 1840년대에는 기압으로 커피의 추출속도를 빨리하는

여러 가지 기계들이 개발되었는데그 대표적인 것이

지금의 버큠포트(사이펀방식이라 할 수 있는 진공추출법이다.

버큠포트 방식은 밀폐된 용기에 물을 담고 끓이면 끓는 물이

증기의 압력에 의해 다른 용기로 이동하게 되고 가열을 멈추면 압력이 떨어지면서

 다시 원래의 용기로 복귀하는 원리를 응용한 것으로 당시로서는 획기적인 발명이었다

드립에 비해 추출력이 강할 뿐만 아니라 시각적 효과도 그만이어서 선풍적인 인기를 끌었다

방식은 다르지만 증기압을 이용한다는 면에서

그것은 이후 에스프레소 커피머신의 탄생을 예고하는 신호탄이기도 했다.

에스프레소 커피머신의 탄생

한편에서는 더욱 진한 커피를 선호했던 사람들은 커피 추출속도를 배가하기 위한

여러 가지 실험을 계속하고 있었는데

그 중 대표적인 것이 증기압을 이용해 뜨거운 물을 강제로 밀어냄으로써

커피가루 사이를 빠르게 통과시키는 방법이었다.

1901년 이탈리아 밀라노의 베제라(LuigiBezzera)가 몇 차례의

실험 끝에 증기압을 이용한 머신을 처음으로 개발해 발표하면서 특허를 취득했다.

이 때 나온 베제라 커피머신의 특징은 필터 홀더에 한 잔이나 두 잔

분량의 커피가루를 채우고 컵에 직접 추출하는 방식이었다.

1905년에는 데지데리오 파보니(DesiderioPavoni)에 의해 한층

완성도를 높인 커피머신이 개발됐다

그는 이탈리아의 카페를 중심으로 라 파보니(LaPavoni)커피머신을 활발하게

보급함으로써 대중화의 물꼬를 텄다

그러나 이 기계로 얻을 수 있는 증기압은 1.5기압 정도에 불과했기 때문에

한꺼번에 많은 잔의 커피를 연달아 뽑아내기 어렵다는 문제를 가지고 있었다

이때부터 커피머신의 압력을 높이기 위한 여러 가지 시도와 시행착오가 이어졌다.

28- 출처 올 어바웃  리에스프레소커피학원  이승훈 원장

Coffee Academy-27

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커피머신의 역사

커피는 에티오피아에서 처음으로 발견되어 아라비아 지역에

뿌리를 박으면서 그 향을 주변 나라로 퍼뜨렸다.

이때는 주로 열매 자체를 끓여서 마셨다.

커피의 재배는 아라비아 지역에만 한정되었으며,

커피의 종자가 다른 지역으로 나가지 못하도록 이슬람 세력의 통제와 보호를 받았다.

이후 중앙아시아의 북쪽 끝인 터키에 이르러 열매를 볶은

다음 분쇄하여 끓여먹는 방법이 성행했는데,

이것이 오늘날 터키식 커피이다. 그것은 커피가 종교적인 카테고리를

벗어나 대중적인 음료로 확산되기 시작했음을 의미한다.

그러던 중 12~13세기에 걸쳐 이슬람권을 침입해 온 유럽의 십자군이 커피 맛을 보게 되었고,

이들에 의해 유럽에도 알려지기 시작했다.

기독교권인 유럽에서는 초기 커피를 이교도의 음료라고 배척하였으나,

로마 교황청에서 커피를 인정함으로써 유럽 전역으로 빠르게 전파되었다.

커피머신의 역사

터키식 방식에서 핸드드립으로

17~18세기 무렵에는 유럽 각지에 커피가 대중화 되었고, 도시 곳곳에 커피하우스가 생겼다.
이때까지만 해도 커피 음용방법은 물에 커피가루와 설탕을 함께 넣은

다음 끓여서 마시는 터키식 커피가 주류였다.

문제는 가루가 입안에 남는다는 것이었는데, 이를 없애기 위해 커피를

끓인 다음 천으로 걸러서 마시는 방법이 고안되었고,

그 이후 필터에 커피를 먼저 담은 다음 그 위에 뜨거운 물을 부어 추출하는 드립커피가 창안되었다.
진한 터키식 커피맛에 익숙했던 당시 사람들이 연한 드립커피를 수용하기까지에는

많은 시간이 걸렸을 것이다.

그러나 커피의 잡미가 터키식 커피보다 적고 뒷맛이 깔끔하다는

사실이 알려지면서 드립커피를 즐기는 사람들이 크게 늘었다.

때문에 18세기 유럽의 카페에서는 터키식 커피에서부터 드립식 커피에 이르기까지

다양한 추출방법이 고안되고 실험되면서 커피의 발전을 이끌었다.


27- 출처 : 올 어바웃 리에스프레소커피학원 이승훈 원장

Coffee Academy-26

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전자동 에스프레소 커피머신

그라인더가 머신 내부에 장착되어 있기 때문에 한번의 작동으로 분쇄와

추출이 동시에 이루어지는 커피머신이다크기와 종류가 다양하며

프로그래밍에 의해 누가 작동해도 일정한 커피맛을 내주는 제품이라는 것이 강점이다.

최근에는 터치식 컨트롤 패널을 적용한 첨단 커피머신도 유통되고 있다

초기에는 주로 에스프레소 전용 제품으로 개발되었으나

요즈음에는 카페라테카푸치노 등 기본메뉴를 자동으로

추출해주는 제품도 속속 출시되고 있다그 장단점은 다음과 같다.

전자동 에스프레소 커피머신의 장점
• 커피를 추출하기가 쉽고 간편하다.
• 블랙커피 추출에 특히 유리하다.
• 여러 사람이 각자 추출해도 비슷한 맛의 커피추출이 가능하다.
• 작은 공간에도 설치가 가능하며설치방법도 비교적 간편하다.
전자동 에스프레소 커피머신의 단점
• 원두를 내부의 호퍼에 담기 때문에 커피 소모량이 적을 경우 맛의 변화가 생기기 쉽다.
• 디지털 기술을 적용잔고장이 많은 편이다.
• 반자동 커피머신에 비해 상대적으로 비싸기 때문에 초기 구입비가 상대적으로 높은 편이다.
• 다양한 맛의 변화가 어렵다.

26- 출처 올 어바웃 리에스프레소 커피학원 이승훈 원장

Coffee Academy-25

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반자동 에스프레소 커피머신

그라인더와 머신이 분리되어 있는 방식으로 이 장에서 집중적으로 다루게 될 커피머신이다.

개발 초기에는 수동식에 더 가까울만큼 손이 많이 가는 기계들 위주였으나

요즈음에는 디지털 방식의 프로그래밍에 의해 포터필터를 장착하고 버튼만

눌러주면 되는 자동식이 주류를 이루고 있다.
자세한 내용은 뒤에 다루기로 하고그 장단점만 간략히 나열하면 다음과 같다.

반자동 에스프레소 커피머신의 장점
• 그라인더와 에스프레소 머신이 분리되어 있어서 원두커피에 열이 가해지지 않는다

이에 따라 맛의 변화가 적은 양질의 에스프레소 커피 추출에 유리하다.
• 전문 바리스타용 커피머신으로 다양한 에스프레소 메뉴커피를 만들기가 용이하다.
• 바리스타의 능력에 따라 다양한 에스프레소 커피를 추구할 수 있다.
• 기계적인 매커니즘이 비교적 단순하기 때문에 잔고장이 적다.
• 관리하기가 용이하다.
• 기계 구입비용이 전자동 커피머신에 비해 적다.
반자동 에스프레소 커피머신의 단점
• 장비에 대한 이해와 다루는 기술이 필요하다.
• 뽑는 사람에 따라 맛의 차이가 있을 수 있다.
• 설치공간이 넓고전문성이 요구된다.

전자동 에스프레소 커피머신

그라인더가 머신 내부에 장착되어 있기 때문에 한번의 작동으로 분쇄와

추출이 동시에 이루어지는 커피머신이다크기와 종류가 다양하며

프로그래밍에 의해 누가 작동해도 일정한 커피맛을 내주는 제품이라는 것이 강점이다.

최근에는 터치식 컨트롤 패널을 적용한 첨단 커피머신도 유통되고 있다

초기에는 주로 에스프레소 전용 제품으로 개발되었으나

요즈음에는 카페라테카푸치노 등 기본메뉴를 자동으로 추출해주는

제품도 속속 출시되고 있다그 장단점은 다음과 같다.


전자동 에스프레소 커피머신의 장점
• 커피를 추출하기가 쉽고 간편하다.
• 블랙커피 추출에 특히 유리하다.
• 여러 사람이 각자 추출해도 비슷한 맛의 커피추출이 가능하다.
• 작은 공간에도 설치가 가능하며설치방법도 비교적 간편하다.
전자동 에스프레소 커피머신의 단점
• 원두를 내부의 호퍼에 담기 때문에 커피 소모량이 적을 경우 맛의 변화가 생기기 쉽다.
• 디지털 기술을 적용잔고장이 많은 편이다.
• 반자동 커피머신에 비해 상대적으로 비싸기 때문에 초기 구입비가 상대적으로 높은 편이다.
• 다양한 맛의 변화가 어렵다.

26- 출처 올 어바웃  리에스프레소 커피학원 이승훈 원장

Coffee Academy-22

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핸드드립 HandDrip

가장 자연적인 방식중력의 원리를 이용해 뜨거운 물을 천천히 부어 추출하는

필터식 추출방식으로 멜리타(MelittaBentz)’라는 독일 여성이 개발했다.

깔때기 모양의 드립퍼는 여과지를 받쳐주는 받침대로 물이 원활하게 흐를 수 있도록

경사지게 만들고 홈을 판 형태다이 홈은 물길 역할을 하는 동시에 필터와 드립퍼가

밀착되어 커피액이 역침투하는 것을 방지해 준다.

드립퍼로는 강화 플라스틱 소재로 만든 제품이 많이 쓰인다

도자기 제품도 있으나 깨지기 쉽고 가격도 상대적으로 비싸기 때문에 많이 사용하지는 않는다.

기계드립 AutomaticDrip

전자식 제어를 통해 자동으로 뜨거운 물을 고르게 부어 커피를 뽑는 대량 추출방식으로 주로

수요가 많은 휴게소 등에서 많이 사용한다.

버큠포트 VacuumPot (싸이폰 추출방법)

증기의 압력물의 삼투압 현상을 이용해 추출하는 진공식 추출방식으로

1840년 해양학자인 로버트 나피어(RobertNapier)에 의해 발명되었다

커피의 맛이 깨끗하고 추출되는 과정이 아름답지만 시간이 많이 걸리고

번거롭기 때문에 국내에서는 널리 보급되지 못했다

그럼에도 불구하고 커피애호가들이 한 번쯤은 해 보는 방식으로 일본을

거치면서 사이펀(Siphon)이라는 상표 이름으로 정착됐다.

버큠포트는 상하 두 부분으로 나뉜 구조이며그 사이에 윗부분에 고정된 필터가 있다

물을 아래 부분에 담고 알코올램프로 천천히 가열하면 끓기 시작하면서 증기압과 삼투압에

의해 커피가루가 있는 위쪽으로 올라간다불을 끄면 커피물이 필터를 거쳐 아래로 내려오게 된다.

22- 출처 올 어바웃  리에스프레소학원 이승훈 원장

Coffee Academy-21

커피 추출 방식

커피 추출방식은 그동안 놀라운 발전을 거듭해 왔다

사람의 손에 의존하던 터키식 침출법에서부터 핸드드립기계드립모카포트

프렌치 프레스싸이폰 등 개별적인 추출기구들이 개발되었고레버식피스톤식

스프링식 등의 에스프레소 커피머신에 이어 오늘날에는 디지털 기술을 접목한

전자동 커피머신이 편리성을 무기로 업소와 가정을 파고들고 있다

이렇게 끊임없이 이어져 온 추출방식의 진화는 곧 커피산업 발전의 견인차이자

동력원이기도 하다.

많이 알려져 있는 내용이긴 하지만커피 추출기구의 종류와 원리

추출방법에 대해 간단하게 짚어보면 다음과 같다.

터키식 커피 Turkishcoffee

수작업으로 분쇄한 원두커피를 끓여 가라앉힌 다음 마시는 고전적이고 전통적인 추출법이다.

세계에서 가장 오래된 커피추출법으로 알려진 터키식 커피(TurkishCoffee)’

핵심은 원두를 밀가루처럼 아주 곱게 갈아 더욱 진한 맛을 낸다는 점이다

터키식 커피를 마실 때 느끼는 쾌감은 거품에 의해 더해진다

거품을 통해서 커피 본연의 향이 더욱 그윽해지기 때문이다

미지근해졌을 때 더욱 부드러우며 진한 향을 음미할 수 있다는 것도 강점이다.

마실 때는 설탕향신료를 넣고 마시거나버터나 소금을 입에 머금고 마신다

이렇게 마시는 방법을 가리켜 각 나라별로 아라비아식그리스식

불가리아식이라고 부르고 있다

마시고 난 뒤에는 커피잔을 받침 위에 엎어 놓는데

받침 위에 생긴 모습으로 점을 치는 풍습이 오늘날까지도 이어지고 있다.

프렌치 프레스 FrenchPress

유리관 안에 분쇄된 커피를 담고 뜨거운 물을 부어준 다음 금속성 필터로 눌러 짜내는

수동식 추출방식커피가루를 끓인 물에 담가서 뽑아내는 방식으로 금속거름망이

달린 막대 손잡이와 유리그릇으로 구성돼 있다.

1.5mm 정도로 조금 굵게 분쇄한 커피가루를 포트에 넣고 물을 부어 저어준다

그 다음 거름망이 달린 손잡이를 눌러 커피가루를 포트 밑으로 분리시킨 후 커피를 따라 마신다.

출처 올 어바웃  리에스프레소커피학원 이승훈 원장