Coffee Academy-41

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.com 

 ceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO

070-4790-7059  luwaker  luwak coffee

UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회

커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신 받침대

[AdjustableFoot ]

기계 받침 발. 말 그대로 기계를 지탱하는 발이다.

기계의 높이와 수평이 맞지 않는다면 이 받침대를 돌려 높이와 수평을 맞출 수 있다. 

대개 기계의 받침대는 나사식으로 되어 있다.

커피머신 온수 추출버튼

[HotWaterDispensingButtons ]

온수 추출버튼이다. 에스프레소를 희석하여 아메리카노를 만들 때는 물론, 

컵을 급하게 데울 때에도 유용하게 사용된다.

커피 컨트롤 버튼

[CoffeeControlButtons ]

커피 추출버튼을 말한다. 대개의 경우 소량 추출버튼, 대량 추출버튼, 

연속 추출버튼 등으로 구성되어 있다.

1. 적은 양을 추출하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

2. 연속추출 버튼, 수동으로 작동한다.

3. 많은 양의 커피를 추출할 때 사용하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

41- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장  

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#(사)한국커피연합회심사위원 #루왁커피#루왁커 #에치엘에스 #커피박사 

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커피머신 온수 디스펜서

뜨거운 물을 추출하는 추출구이다.

온수 디스펜서는 보일러에 있는 물이 직접 나오는 곳이므로

가끔 보일러에 고여 있는 이물질이 같이 나와 이곳에 쌓여 있을 수 있다

그러므로 위 그림과 같이 주기적으로 분리를 해서 청소를 해주어야 한다.

커피머신 펌프 압력계

[WaterPressureManometer ]

펌프압력계

커피 추출시 펌프의 압력을 표시해 주는 펌프압력 게이지이다.
펌프게이지는 커피가 추출되는 압력을 표시해 주므로 항상 점검하여

정상적인 상태를 유지해야 한다

펌프게이지 확인방법 또한 숙지하고 있어야 한다.

기계마다 약간의 차이는 있으나 펌프게이지는 일반적으로 0~15

숫자로 표시되어 있으며기계마다 사용가능한 범위가

부채꼴 모양(녹색 또는기타 색)으로 표시되어 있다

그러므로 바리스타는 이 게이지를 보면서 원하는 펌프의

압력을 조절해서 사용하면 된다정상범위보다

높을 경우(바늘이 적색으로 갈 때)는 다른 부품에

영향을 줄 수 있으므로 필히 펌프를 점검하여 정상범위로 조절해야 한다.

펌프게이지는 반드시 기계를 작동시킨 후에 확인해야 한다

멈추어 있는 상태에서 표시되는 수치가 아니라 작동되고

있을 때 표시되는 수치가 바로 현재의 펌프압력을 나타낸다.

커피머신 보일러 압력계

[BoilerPressureManometer ]

스팀온수 보일러의 압력을 표시하는 스팀압력 게이지이다

이 보일러 압력계는 보통 0~3 단계의 숫자로 표시되어 있다.

기계가 OFF 상태에서는 바늘이 0에 위치한다기계가 정상적으로

가동되면 바늘은 1~1.5 사이를 유지한다이 때 만일 바늘이

 적색에 오면 압력이 너무 높다는 표시이므로 즉시 점검을 받아야 한다.

매일 기계를 사용하기 전에 펌프압력 게이지와

 보일러 압력 게이지를 확인하여 펌프와 보일러

압력을 점검한 후 게이지가 정상적일 때 기계를

사용하는 것이 바람직하다일반적으로 이 두 가지는 같은 위치에 있다.

37- 출처 리에스프레소 커피학원 이승훈 원장

2018년 가을학기 Best Barista Academy !

[ HLS.co.,Ltd  Barista Academy ]
Best Barista Academy Autumn 2018

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Coffee Academy-34

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전압/전류/전력의 상관관계

220-240V AC
정격전압이 교류 220V에서 240V 사이에서 정상 동작함.
50/60Hz
교류전압의 주파수가 50Hz 또는 60Hz에서 정상 동작함.
우리나라의 가정용 전압은 220V 60Hz인 교류전압을 사용하는데

이는 각 나라마다 약간씩 다르다. 미국은 120V, 일본은 100V,

호주는 240V를 사용하며 모두 교류전압이다. 주파수도

나라별로 달라서 일본은 50/60Hz, 미국은 60Hz, 유럽은 50Hz를 사용한다.

전기제품들은 교류전압을 직접 사용하지 않고 기기 내부에서 직류로 바꿔서 사용한다.

대개의 대형 전기제품들은 내부에 이런 회로가 내장되어 있어

가정용 콘센트에서 바로 전원을 입력해주지만,

소형 전기제품들은 이런 회로를 내부에 내장하지 않고 별도로 어댑터를 통하기도 한다.

소비전력(W)은 한 전기기구가 동작하는데 필요한 전력으로,

기본적으로 ‘전력(W)=전압(V)×전류(A)’의 공식에 의해 결정된다.
소비전력량(WH)은 소비전력(Wat)에 시간(Hour)을 곱한 것으로,

이 전력량을 가지고 전기요금을 계산하게 된다.
예를 들어 200W의 소비전력을 사용하는 컴퓨터를 1시간 동안

사용했다면 소비전력량은 200WH가 된다.

만일 한 달간 사용했다면 소비전력량=200W×1시간×30일=6000WH=6KWH

만큼의 전기를 사용했다는 계산이 나온다.

보통 가정에서 한 달간 사용하는 전력량은 300KWH 정도이며,

실제 전기요금도 300KWH 가 넘어가면 누진요금이 적용되어 비싸진다.

34- 출처 : 리에스프레소 커피학원 이승훈 원장

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Coffee Academy-24

Coffee 대한 내용을 

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에스프레소 머신 EspressoMachine

보일러의 압력과 모터를 이용빠른 시간에 추출하는 현대식 추출방식이다

현대 과학의 결정체라고 일컬어지는 커피머신의 발명과 발달은 에스프레소 커피가

현대식 커피의 대명사로 떠오르는데 결정적인 역할을 담당하고 있다

이로 말미암아 커피사업자들은 커피의 경제적 부가가치를 한층 더 높일 수 있는

발판을 마련했으며소비자들은 좀 더 맛있는 커피를 더욱 빠른 시간에

더욱 안정적으로 즐길 수 있게 되었다.

바리스타라는 새로운 직업군이 형성되고 인정받는 데 크게 기여한 것도 에스프레소 커피머신이다

사람들은 이 작고 아담하고 세련된 모양의 기계에 열광한다

또 얼핏 보기에 아주 간단하고 쉬워 보이는 바리스타의 손놀림 몇 번으로 그토록 맛있는

커피가 단숨에 만들어진다는 사실에 대해 경탄을 금치 못한다

오늘날 에스프레소 커피머신은 전세계의 카페나 커피전문점에서 흔하게 볼 수 있는

필수불가결한 핵심장비로 자리잡았다.

커피머신의 구분

커피머신은 성능이나 용량에 따라 자동과 반자동, 1그룹, 2그룹, 3그룹, 4그룹 등으로 구분된다

추출방식과 원리의 차이에 따라 수동식반자동식자동식전자동식 등으로 구분하기도 하지만

수동식반자동식자동식 등 3가지로 나누어 보는 것이 일반적이다.

이 세 가지의 기본적인 원리와 장단점을 분석해 보면 다음과 같다.

수동식 커피머신

전통적인 형태로 사람의 손에 의해 모든 동작이 이뤄지는 커피머신이다

주로 개발초기에 많이 생산되었으며에스프레소 커피머신의 원조격으로

유럽을 중심으로 카페 등에서 각광을 받으며 활발하게 사용된 바 있다.

레버의 지렛대 원리를 응용한 피스톤식 기계라고 할 수 있다

아래쪽의 필터바스켓에 커피가루를 담은 상태에서 레버를 위로 당겨주면 용수철이

압축되면서 피스톤이 들어 올려지고 그 하부의 공간에 보일러의 뜨거운 물이 유입된다.
이때 지렛대와 용수철의 힘을 이용해 레버를 단번에 눌러 내리면 피스톤이

아래로 빠르게 내려가면서 유입된 뜨거운 물이 압축되고 그 압력에 의해 커피가 빠르게 추출된다.

이 수동식 에스프레소 머신은 지렛대의 원리를 응용했기 때문에 큰 힘을 들이지 않고도

적절한 압력에 의한 커피추출이 가능하다는 점에서 획기적인 발명으로 평가되었다

또 그 편리성과 시각적이고 퍼포먼스적인 효과를 바탕으로 유럽의 고급 카페를 중심으로 각광을 받았다.

그러나 한꺼번에 많은 사람이 몰릴 경우 빠른 대응이 어려운데다

사람의 손과 힘에 의존하여 추출하기 때문에 일정한 커피맛을 내기 어렵다는 한계를 지니고 있었다

번번이 레버를 올리고 내리는 일도 쉽지만은 않은 일이었다.

이런 이유로 편리성과 스피드를 개선한 반자동 방식의 에스프레소 커피머신이

개발되면서 수동식 커피머신은 빠르게 퇴출되고 말았다

아직도 일부 제품이 유통되고 있고유럽의 카페 중에는 이 수동식 커피머신을 고집하는 곳도 있다

하지만 대다수는 장식품으로 쓰이고 있는 형편이다.

24- 출처 올 어바웃   리에스프레소 커피학원 이승훈 원장

Coffee Academy-21

커피 추출 방식

커피 추출방식은 그동안 놀라운 발전을 거듭해 왔다

사람의 손에 의존하던 터키식 침출법에서부터 핸드드립기계드립모카포트

프렌치 프레스싸이폰 등 개별적인 추출기구들이 개발되었고레버식피스톤식

스프링식 등의 에스프레소 커피머신에 이어 오늘날에는 디지털 기술을 접목한

전자동 커피머신이 편리성을 무기로 업소와 가정을 파고들고 있다

이렇게 끊임없이 이어져 온 추출방식의 진화는 곧 커피산업 발전의 견인차이자

동력원이기도 하다.

많이 알려져 있는 내용이긴 하지만커피 추출기구의 종류와 원리

추출방법에 대해 간단하게 짚어보면 다음과 같다.

터키식 커피 Turkishcoffee

수작업으로 분쇄한 원두커피를 끓여 가라앉힌 다음 마시는 고전적이고 전통적인 추출법이다.

세계에서 가장 오래된 커피추출법으로 알려진 터키식 커피(TurkishCoffee)’

핵심은 원두를 밀가루처럼 아주 곱게 갈아 더욱 진한 맛을 낸다는 점이다

터키식 커피를 마실 때 느끼는 쾌감은 거품에 의해 더해진다

거품을 통해서 커피 본연의 향이 더욱 그윽해지기 때문이다

미지근해졌을 때 더욱 부드러우며 진한 향을 음미할 수 있다는 것도 강점이다.

마실 때는 설탕향신료를 넣고 마시거나버터나 소금을 입에 머금고 마신다

이렇게 마시는 방법을 가리켜 각 나라별로 아라비아식그리스식

불가리아식이라고 부르고 있다

마시고 난 뒤에는 커피잔을 받침 위에 엎어 놓는데

받침 위에 생긴 모습으로 점을 치는 풍습이 오늘날까지도 이어지고 있다.

프렌치 프레스 FrenchPress

유리관 안에 분쇄된 커피를 담고 뜨거운 물을 부어준 다음 금속성 필터로 눌러 짜내는

수동식 추출방식커피가루를 끓인 물에 담가서 뽑아내는 방식으로 금속거름망이

달린 막대 손잡이와 유리그릇으로 구성돼 있다.

1.5mm 정도로 조금 굵게 분쇄한 커피가루를 포트에 넣고 물을 부어 저어준다

그 다음 거름망이 달린 손잡이를 눌러 커피가루를 포트 밑으로 분리시킨 후 커피를 따라 마신다.

출처 올 어바웃  리에스프레소커피학원 이승훈 원장