2019년 봄학기 Best Barista Academy !

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Coffee Academy-35

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.com

 ceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO

070-4790-7059  luwaker  luwak coffee

UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회

커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신의 부분 명칭

커피머신 각 부분의 명칭과 역할

1. MainSwitch
기계에 전원을 공급하는 스위치

2. DripTray
물을 받아 배수로 흘려주는 배수 받침대

3. DripTrayGrill
커피 추출시 컵을 놓는 컵 받침대

4. SteamPipe
스팀이 나오는 스팀노즐

5. SteamValve
스팀 사용시 스팀을 열어주는 밸브

6. HotWaterDispenser
추출시 온수가 떨어지는 추출구

7. WaterPressureManometer
펌프의 압력을 표시해 주는 압력 게이지

8. BoilerPressureManometer
보일러의 압력을 표시하는 압력 게이지

9. DispensingGroupHead
커피 물이 데워지고 커피를 추출하는 곳

10. One-CupFilterHolder
1잔 추출용 필터홀더(6~7g 사용)

11. Two-CupFilterHolder
2잔 추출용 필터홀더(12~14g 사용)

12. AdjustableFoot
기계 받침 발

13. HotWaterDispensingButtons
온수 추출버튼

14. CoffeeControlButtons
커피 추출버튼

35- 출처 리에스스프레소학원 이승훈 원장

[ 2017 Winter Coffee Academy ]

[ 2017 Winter Coffee Academy ]

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ceo@luwakhls.com

HLS.co.,Ltd
070-4790-7059
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Coffee Academy Autumn 2017

Coffee Academy Autumn 2017

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Coffee Academy-8

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 함께 공부하는 

씨리즈로 정리 하겠읍니다.

제8회차

Coffee Academy !!!

커피 로스팅 후 변화

본격적인 로스팅은 로스팅 기계로 이루어진다. 로스팅이 시작되면 불과 몇 분 이내에 수분이 증발되면서

 원두의 무게는 20% 가량 줄어든다. 하지만 그와 동시에 원두의 크기는 60% 정도 늘어나며, 이와 함께

메일라드(maillard) 작용이라 일컫는 물리화학적 변화가 일어나면서 맛과 향을 내는 원소들이 활성화된다.

원두의 팽창은 이산화탄소와 함께 세포 내부에 있는 휘발성 향물질을 구성하는 600여 가지 이상의

원소들에 의해 이뤄지게 된다.

대개 낮은 온도로 로스팅할 경우에는 적은 쓴맛과 많은 신맛을 가진 밝은 색 커피가 만들어진다.

반면에 높은 온도로 로스팅하면 많은 쓴맛과 적은 신맛, 조금 더 강렬한 맛의 다크한(darkcolored) 커피가 만들어진다.

로스팅 전·후의 성분 변화

로스팅 전

로스팅 후

12%

1%

당분

10%

당분

2%

섬유소

4%

섬유소

25%

카페인

1.1-4.5%

카페인

1.1-4.5%

지방질

12%

열복합글루시드

30%

염기성산

6.8%

지질

14%

질소성분

12%

트리고넬린

0.5%

비질소성분

18%

염기성산

4.5%

4.1%

용해성 추출물

24-27%

4.5%

8-출처 : 에스프레소 커피학원 이승훈 원장 2010. ,Coffee & Tea

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루왁.루왁커루왁커피커피원두원두커피커피강사김흥회커피전문강사.()에치 엘 에스

[ 한국가곡 토크음악회 ]

[ 한국가곡 토크음악회 ]

바리톤 : 이상열 선생님”

[ *  별  * ]   작곡:이수인  작사:이병기

토크-160811-5

토크-160811-4

2016년 Summer Coffee Academy

여름장미의 사랑고백편-2

지혜학교-여름학기

Coffee is Art !

Mandheling Coffee 

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Coffee is Art !

luwaker    Yirgacheffe coffee 100g/200g

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