Coffee Academy-41

Coffee 대한 내용을 

100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 

공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.com 

 ceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO

070-4790-7059  luwaker  luwak coffee

UCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회

커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.

커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신 받침대

[AdjustableFoot ]

기계 받침 발. 말 그대로 기계를 지탱하는 발이다.

기계의 높이와 수평이 맞지 않는다면 이 받침대를 돌려 높이와 수평을 맞출 수 있다. 

대개 기계의 받침대는 나사식으로 되어 있다.

커피머신 온수 추출버튼

[HotWaterDispensingButtons ]

온수 추출버튼이다. 에스프레소를 희석하여 아메리카노를 만들 때는 물론, 

컵을 급하게 데울 때에도 유용하게 사용된다.

커피 컨트롤 버튼

[CoffeeControlButtons ]

커피 추출버튼을 말한다. 대개의 경우 소량 추출버튼, 대량 추출버튼, 

연속 추출버튼 등으로 구성되어 있다.

1. 적은 양을 추출하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

2. 연속추출 버튼, 수동으로 작동한다.

3. 많은 양의 커피를 추출할 때 사용하는 에스프레소 버튼. 

1잔 그림은 1잔, 2잔 그림은 2잔을 각각 추출한다.

41- 출처 : 리에스프레소 학원 이승훈 원장  

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#(사)한국커피연합회심사위원 #루왁커피#루왁커 #에치엘에스 #커피박사 

#커피강사 #커피문화전문강사# 커피문화전문해설가# 루왁#(주)에치엘에스

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Coffee Academy-40

Coffee 대한 내용을 100회 이상 루왁커( 김흥회 ) 와 함께 공부하는 씨리즈로 정리 하겠읍니다.

www.luwakhls.comceo@luwakhls.com  HLS.co.,Ltd CEO070-4790-7059  luwaker  luwak coffeeUCEI커피바리스타심사위원.(사)한국커피연합회 심사위원 김흥회커피문화연구원장.식품발효연구원장.루왁.루왁커.김흥회.루왁커피.커피바리스타강사.아태커피문화연구협의회 이사장 .HLS.co.Ltd CEO

커피머신 필터 홀더1컵 필터 홀더 One-CupFilterHolder

에스프레소 추출시 1잔을 추출하기 위해 사용되는 필터 홀더이다. 2컵 필터 홀더 Two-CupFilterHolder

에스프레소 추출시 2잔을 동시에 추출하기 위해 사용하는 필터 홀더이다.

필터 홀더의 관리필터 홀더는 커피머신의 핵심장치로 커피맛을 좌우한다고 해도과언이 아니다.따라서 항상 적정온도를 유지해야 양질의 에스프레소를 얻을 수 있다.그림(1), (2)는 좋지 않은 보관방법으로 온도 유지가 어렵다.

따라서(3)번의 방법처럼 기계에 장착해서 보관해야 온도를유지할 수 있다.또 최종적으로 커피의 추출이 이루어져 커피잔에 떨어지는 단계인만큼 관리와 청소에 각별히 신경을 써야 한다.

필터 홀더의 구성과 관리

1. 필터 홀더 (FilterHolder)열을 유지하기 위해 일반적으로 동으로 만들어진다.

동은 열을 유지하는 성질은 강하나 공기와 접촉하면부식되기 때문에 크롬으로 도금을 한다.2. 필터 홀더 손잡이 (FilterHolderKnob)3. 필터 홀더 스프링 (FilterHolderSpring)필터 고정 스프링. 필터가 잘 빠지지 않게 고정시켜 주는 스프링이다.

이 스프링은 자주 사용하면 마모되어 필터가 잘 빠지는 현상이 발생한다.이런 경우에는 스프링을 교환하지 말고 약간 교정하면 재사용이 가능하다.

필터 홀더 스프링은 교정을 통해 재사용이 가능한 부품이다.

4. 1컵 필터 (1 CupFilter) : 1잔 추출용 필터5. 2컵 필터 (2 CupFilter) : 2잔 추출용 필터6. 2컵 스파우트 (2 CupSpout) : 2잔 추출용 추출구7. 1컵 스파우트 (1 CupSpout) : 1잔 추출용 추출구1~2컵 스파우트는 최종적으로 에스프레소가 나오는 곳이므로항상 청결하게 사용해야 한다. 

커피 추출동작 중에는 깨끗한 곳에서작업을 하고, 그룹에서 분리할 때는 드립 트레이 그릴이나 바닥에닿지 않도록 주의해야 한다.필터 홀더와 필터 청소일일청소

영업이 끝난 후 필터 홀더와 필터를 분리를 해서 부드러운 청소용품으로 세척한다. 세제청소

커피머신 청소 전용세제를 물에 푼 후 필터 홀더를 넣어 커피 찌꺼기를                  분해시킨다.

일반적으로 영업이 끝난 이후에 세제에 넣고 아침에 물로 씻어 준 다음 커피를 2~3회 추출하여 세제냄새를 없애주는 것이 좋다.

필터 홀더와 필터 청소 전과 후의 모습40- 

출처 : 리에스프레소 학원  이승훈 원장

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2018.Winter Best Barista Academy

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